Kulinarik

Sobald die Tage wieder wärmer werden, freuen wir uns über frische und vor allem gesunde Kräuter aus dem Garten.
Doch nicht jeder hat den Platz für einen eigenen Garten, das ist auch überhaupt kein Problem, denn unsere Heilkräuter wachsen und gedeihen genau so gut auf Balkonien.

Wie pflanze ich richtig?
Bevor du mit dem Pflanze beginnst, steht eine ordentliche Planung an oberster Stelle.
Achte bei der Kräuterauswahl auf die Größe und Ausrichtung deines Balkons. Informiere dich welche Kräuter benötigen pralle Sonne oder lieben den Halbschatten, damit sich auch die gesundheitliche Wirkung voll entfalten kann.
Dill, Salbei und Rosmarin zum Beispiel sind wahre Sonnenanbeter! Achten Sie auch darauf, dass diese nur wenig Wasser benötigen. Hier eigenen sich Töpfe mit Drainagenlöcher, damit überschüssiges Wasser abrinnen kann.

Wie helfen uns unsere Balkonienkräuter?
Rosmarin ==> Unterstütz unsere Verdauung und hilft bei Rheuma. Es kann auch äußerlich eingesetzt werden bei Muskelschmerzen oder stoppt Kreislaufprobleme.
Salbei ==> der wahre Alleskönner durch seine antibakterielle Wirkung. Salbei wirkt pilzhemmend und hilft bei Mundgeruch, Zahnfleischentzündungen und Halsschmerzen.
Dill ==> das Heilkraut für Frauen uns Kleinkinder. Dill hilft den Damen hervorragend bei Menstruationsbeschwerden und ein Tee aus den kleinen Samen beruhig den Magen schonend bei Kleinkinder.

Oliven Rosmarin Brot

Zutaten:
1TL Zucker
½ Würfel Hefe
300g Weizenmehl
1Tl Salz
3TL Olivenöl
75g entsteinte schwarze Oliven
2EL körniges Meersalz
6 Stiele frischen Rosmarin
Mehl
Backpapier
Wasser

Zubereitung:
150 ml lauwarmes Wasser, Zucker und Hefe vermengen. 2TL Rosmarinnadeln im Mixer zerkleinern. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Olivenöl, die Hefemischung und Rosmarien hinzufügen und mit den Knethaken gut verkneten.
Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig zu einem glatten Teig weiterkneten.
 Jetzt muss er rasten, an einem warmen Ort gute 25 Minuten.
 In der Zwischenzeit die Oliven grob hacken. Wenn der Teig auf ca. die doppelte Größe aufgegangen ist, 50 g Oliven unterkneten. Teig zu einem länglichen, schmalen Brot formen.
Das Brot  auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Messer leicht einschneiden und nochmals an einem warmen Ort zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Brot mit lauwarmem Wasser bestreichen und mit restlichen Oliven und grobem Meersalz bestreuen. Den restlichen Rosmarin auf dem Brot verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C) 10-15 Minuten backen. Dann die Hitze reduzieren (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) und das Brot weitere ca. 10 Minuten backen. (Das Brot ist fertig, wenn es beim Anklopfen hohl klingt.) Auskühlen lassen und genießen!

Reh-Pasta mit Champignons und Salbei

400g Pasta
200g Rehschlögel
200g Champignons
150ml Sahne
6 Salbeiblätter
Parmesan
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung:
Rehschlögel von der Bindehaut befreien und in kleine mundegerechte Scheiben schneiden.
Die Champignons waschen und blättrig aufschneiden.
Im Mixer 3 Salbeiblätter, Sahne, 1EL Parmesan, Salz und Pfeffer mixen und bei Seite stellen.
Pasta kochen bis sie al dente ist.
Braten Sie nun die Fleischscheiben scharf an und gießen Sie es dann mit dem Sahnemix auf und geben sie die Champignons dazu.
Alles noch ein paar Minuten köcheln lassen und abschmecke.
Schwenken Sie dann die fertig gekochten Nudel in der sämigen Sauce.
Zum Garnieren die restlichen Salbeiblätter verwenden.

Erbsensuppe mit Feta, Dill und knusprigen Muffelschinken

1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
300g Erbsen
4 Stiele Dill
100g Feta
100ml Sahne
Salz
Pfeffer
1TL schwarzer Sesam
2 Scheiben Muffelschinken

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
Olivenöl erhitzen und den Zwiebel sowie Knoblauch darin gute 3 Minuten dünsten.
Danach die Erbsen dazu gebe und 5 Minuten mit dünsten.
Alles mit Brühe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.
Den Dill klein zupfen und den Feta zerbröseln.
Den Muffelschinken scharf in Olivenöl knusprig braten und bei Seite stellen.
Danach die Suppe mit der Sahne aufgießen, die Hälfte vom Dill dazugeben und alles mit einem Mixstab fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schalen füllen und mit dem restlichen Dill, Feta und Sesam bestreuen und mit dem Schinken-Chip garnieren.

Natürlich stellt sich oft die Frage, für was lohnt sich Konservieren heutzutage überhaupt noch, da ohnehin frisches Kochen oberstes Gebot ist. Viele von uns haben dann auch noch  bis oben hin gefüllte Tiefkühlschränke und können so jeder Zeit auf das Unterschiedlichste zurück greifen.

Doch hin und wieder stellt sich die Frage, was wäre wohl, wenn zum Beispiel einmal etwas länger die Stromversorgung abgedreht wäre? Oft aber vergisst man auch etwas aus dem Tiefkühler heraus zu legen und hat nicht die Zeit lange zu warten. Das Einfrieren ist für viele von uns die bekannteste Lösung Lebensmittel zu konservieren. Doch neben diesem Verfahren haben wir noch drei weitere, ebenfalls unkomplizierte Möglichkeiten, wie wir unsere wertvollen Produkte lange haltbar machen können.

1. Das Einkochen

Dieses Verfahren eignet sich ausgezeichnet für alles was frisch ist, Obst oder Gemüse aber auch frisch gekochte Gerichte. So kann ich Saisonalles für Jahre haltbar machen.
Beim Einkochen füllen wir die Lebensmittel in saubere Gläser, diese verschließen wir und dann erhitzen wir diese. Der wesentliche Prozess geschieht beim Erhitzen, im Glas entsteht ein Überdruck und beim Abkühlen bildet sich ein Vakuum. Dadurch ist das Glas nun luftdicht verschlossen und bietet einen absoluten Schutz vor Keime. Die optimale Temperatur beim Erhitzen liegt zwischen 60 und 90 Grad. Die Gläser lassen wir 15 Minuten im heißen Wasserbad und lassen sie dann auskühlen.
Des Weiteren haben wir die Möglichkeit zu Pasteurisieren, das heißt wir erhitzen auf über 100 Grad. So verlängert sich die Haltbarkeit, jedoch muss man hier darauf hinweisen, das Obst und Gemüse einen Teil der Nährstoffe verliert 

2. Das Einlegen

Bei dieser Variante werden Lebensmittel in Essig, Öl oder Alkohol eingelegt und ist sehr gut geeignet für Kräuter, Früchte und Gemüse.
Das jeweilige Lebensmittel soll keine Druckstellen oder Verfärbungen haben, bevor es ab geht in die Gläser.
Für 1Kg Gemüse benötigen wir 0,5l 5%-igen Essig und 0,5l Wasser.
Wir richten daraus einen Sud, gerne verfeinert mit Senfsamen, Pfeffer, Wacholder und Lorbeerblätter. In Diesem kochen wir das jeweilige Gemüse gleich mit. Das Gemüse füllen wir dann in heiße Schraubgläser. Der Sud wird noch einmal aufgekocht und erst dann übergießen wir damit das Gemüse in den Gläsern. Nun verschließen wir die Gläser und lassen alles rund 6 Wochen ordentlich durchziehen bis wir es genießen können. Die Lagerung erfolgt kühl und dunkel.

Paprika, Auberginen und Pilze eigenen sich ausgezeichnet um diese in Öl zu konservieren und mit frischen Waldkräutern zu verfeinern.  Verwenden Sie wieder saubere Schraubgläser und ein Öl  ohne Eigengeschmack. Um Luftblasen zu vermeiden, befüllen Sie das Glas abwechselnd, auf eine Schicht Gemüse folgt Öl (optimal gute 3cm mit Öl bedeckte), darauf wieder Gemüse und immer weiter so.

3. Das Trocknen

Eine der wohl ältesten und auch einfachsten Methoden ist das Trocknen.
Dazu eignen sich Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse, Kräuter, Kerne und Nüsse.
Bei dieser Variante wird dem Lebensmittel ein Großteil der Feuchtigkeit entzogen, damit nimmt man den Enzymen und Mikroorganismen den Nährboden, welche für das Verderben verantwortlich sind.

Richte die Lebensmittel vorher sorgfältig zu, waschen und in Stücke, Scheiben oder Streifen schneiden.

Kleiner Tipp: Gemüse vorher kurz zu blanchieren verkürzt die Trockenzeit!
Kräuter können ganz einfach zu Bündeln geschnürt werden oder man zupft ihre Blätter ab.

Danach breitest du die Lebensmittel auf einem Rost oder Gitter aus und bedeckst sie am besten mit einem dünnen Stoff, um sie vor Insekten und Staub zu schützen.

Wie lange das Trocknen dauert, kommt auf das Lebensmittel an: Obst und Gemüse ist fertig getrocknet, wenn es sich ledrig anfühlt, biegsam ist und keine Flüssigkeit austritt.
Kräuter sollten sich leicht zwischen den Fingern zerreiben lassen, das als Hinweis.

Die fertig Getrocknete kann man gut in Vorratsdosen oder Schraubgläsern aufbewahren. Wenn du sie dunkel und trocken lagerst können sie sich durch dieses Konservieren mehrere Jahre lang halten.